Unidade Curricular:			Código:
Composição Nutricional dos Alimentos			845CNAL
Ano:	Nível:	Curso:	Créditos:
1	Licenciatura	Ciências da Nutrição	3 ects
Período Lectivo:		Língua de Instrução:	Nº Horas:
		Português/Inglês	39
Objectivos de Aprendizagem:
No final da Unidade Curricular o aluno deverá ser capaz de: - Conhecer a composição nutricional e o valor energético dos alimentos; - Sistematizar o valor nutricional dos alimentos e reconhecer a sua importância; - Nomear as principais fontes alimentares dos diversos nutrimentos; - Compreender a organização e a utilidade das Tabelas de Composição de Alimentos e das Bases informáticas de composição nutricional de alimentos e saber utiliza-los. - Conhecer os vários projectos de harmonização de dados de composição nutricional.
Conteúdos Programáticos:
Tabelas de composição dos alimentos e Bases de dados nutricionais informatizadas. Rotulagem alimentar. Composição nutricional dos grupos de alimentos: Leites e Produtos Lácteos Carnes, órgãos e vísceras Pescado (Peixe, Moluscos e Crustáceos) Ovos e ovoprodutos Leguminosas Frescas e Secas Cereais e Derivados Hortícolas e Derivados (excepto leguminosas) Frutos e Derivados Azeite, Óleos e Gorduras Açúcar, Produtos Açucarados e Mel Cacau e Derivados Bebidas alcoólicas e não alcoólicas
Demonstração da Coerência dos Conteúdos Programáticos com os Objectivos da Unidade Curricular:
Com o intuito de alcançar os objectivos de aprendizagem enunciados, dos quais de destaca o conhecimento sobre a composição nutricional e o valor energético dos alimentos e sobre a organização e a utilidade das Tabelas de Composição de Alimentos e das Bases informáticas de composição nutricional de alimentos, os conteúdos programáticos focam a composição nutricional dos vários grupos de alimentos constantes nas Tabelas de Composição de Alimentos, o que permitirá aos alunos sistematizar esta informação e ao mesmo tempo familiarizar-se com o seu conteúdo, formas de apresentação da informação, etc.
Metodologias de Ensino (Avaliação Incluída):
As sessões teóricas são complementadas por sessões práticas (totalizando 3h semanais) baseadas no método expositivo oral (recurso a datashow), com a inclusão de exemplos e exercícios práticos e a realização de trabalhos práticos de grupo. Os conhecimentos serão avaliados de forma contínua e periódica, através de dois momentos de avaliação para a componente teórica (cada frequência escrita terá a ponderação de 30%), e de um trabalho de grupo (15%), exercícios práticos (20%) e participação e desempenho dos alunos (5%) na componente prática.
Demonstração da Coerência das Metodologias de Ensino com os Objectivos de Aprendizagem da Unidade Curricular:
A metodologia de ensino conjuga o método expositivo oral, essencial para a aquisição de conhecimentos base estruturantes e o trabalho prático de grupo, essencial para a sistematização da informação e para fomentar a capacidade de interpretação da informação.
Bibliografia:
Gonçalves Ferreira FA, Silva Graça ME. Tabela da composição dos alimentos Portugueses. Direção-Geral da Saúde; 1985. Martins I, Porto A, Oliveira L. Tabela da composição de Alimentos. Departamento de Nutrição e Alimentação - Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge; 2006. Links e artigos facultados nas aulas, entre outros: Teresa Carrilho, Fernando Amaral. Da Rotulagem de Géneros Alimentícios à Informação ao Consumidor. Nutrícias 23; 6-7. http://www.esha.com/products/food-processor/ http://www.eurofir.org/